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Les papilles à l'honneur …
C'est à la gastronomie locale que l'on attribue la bonne santé des fringants anciens
qui peuplent les marchés du sud-ouest. Ainsi les produits du terroir de Midi-Pyrénées
ont le bon goût d'allier plaisir des sens et bonne santé.
Parmi les plus célèbres, (re)découvrez :
les fruits, légumes et champignons (raisin, melon, truffe noire)
les plats traditionnels (foie gras, magret et confit de canard), le fromage
les vins (côteaux du Quercy et vin de Cahors)
Variations autour du Canard...
L'authenticité de la tradition de l'élevage et de l'alimentation s'allie au savoir faire régional pour offrir toutes les garanties nécessaires à la renommée de ces différents mets que sont le foie gras, les confits, le magret, les cous farcis ou les gésiers...
Le Foie Gras
Introduit en France par les Romains, le foie gras a trouvé dans le Lot une terre d'élection. Traditionnellement, le gavage ne connaît ici que le maîs.
Frais et juste poêlé (avec un jus déglacé au vinaire de framboise, ou au vin de noix, par exemple), mi-cuit, cuit... Découvrez le avec une belle tranche de tourte de campagne, légèrement grillée au feu de bois. Un mariage royal !
Le Magret
Se déguste chaud, grillé sur la flamme d'un piano ou mieux, d'un feu de bois, accompagné de pommes de terres et de cèpes (recette à la "Sarladaise").
Froid, il distille un parfum intense dans une salade aux noix et au fromage de chèvre).
Le Confit
Les morceaux charnus du canard, comme les cuisses et les ailes, macèrent en terrine pendant 12 heures avant d'être cuits dans leur graisse à feu doux pendant 2 heures. A Toulouse, on l'associe au fameux cassoulet.
Fromage
Le "Rocamadour"
De couleur blanche ou crème ivoire, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.
Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s'étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l'Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne.
Jadis appelé"cabécou" de Rocamadour, ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.
Dans une monographie du XVe siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d'impôt.
Suivant les goûts, on peut l'apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants.
Il se savoure en fin de repas et dans des salades.
Les vins de la région de Cahors sont les plus adaptés à sa consommation.
Extrait du site internet :
www.aoc-rocamadour.com
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