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Les papilles à l'honneur …
C'est à la gastronomie locale que l'on attribue la bonne santé des fringants anciens
qui peuplent les marchés du sud-ouest. Ainsi les produits du terroir de Midi-Pyrénées
ont le bon goût d'allier plaisir des sens et bonne santé.
Parmi les plus célèbres, (re)découvrez :
les fruits, légumes et champignons (raisin, melon, truffe noire)
les plats traditionnels (foie gras, magret et confit de canard), le fromage
les vins (côteaux du Quercy et vin de Cahors)
Côteaux du Quercy... il a tout d'un grand
Surnommé, "le frère cadet du Cahors", ce vin moins connu n'en a pas moins une grande histoire.
Au Moyen-Age, la vallée du Lot n'était pas la seule à produire du cahors. Tous les plateaux alentours étaient dévolus à cette culture. Le décret d'appellation d'origine voulut que seule la vallée et la partie du causse la plus proche aient droit à l'A.O.C. Cahors. Ecartés, les vignerons du Quercy blanc et du Bas Quercy, détenteurs d'une vieille tradition viticole, créèrent leur propre appellation.
La comparaison avec le Cahors s'arrête là car les vignerons du sud Quercy ont su se forger une identité propre. La signature de ce vin dominé par le cépage cabernet franc, ce sont des tanins bien marqués et des notes de fruits rouges, animales et de poivron. Mais les vins des coteaux du Quercy se déclinent aussi en rosés, agréablement fruités.
Leur qualité vient d'être récompensée par l'obtention de l'AOVDQS coteaux du Quercy (Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure).
Apprécié dès la plus haute antiquité, le vin de Cahors a acquis au fil des temps ses lettres de noblesse : vin de messe des popes en Russie, notre "liqueur de feu" comme la nommait Clément Marot (natif de Cahors) a tenu une place privilégiée dans l'histoire de France. En 1971, le vin de Cahors est devenu Appellation d'origine contrôlée (A.O.C.). Cette qualité n'est pas le fruit du hasard. La sélection des cépages est rigoureuse et les contrôles sévères.
Ses terroirs :
- La vallée du Lot où les terrasses sont constituées de sous-sols calcaires enrichis d'alluvions laissées par la rivière et ses affluents.
- Le causse calcaire composé de pierrailles enrobées d'argile plus ou moins mêlées de marne.
Les cépages
Le cépage principal, le Cot Noir localement appelé Auxerrois, consacré par l'usage, doit représenter 70% minimum de l'encépagement total. C'est lui qui confère au Cahors son type tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement.
Les cépages complémentaires : le Merlot Noir apporte de la rondeur, du moelleux, du bouquet. Le Tannat renforce les qualités du cépage principal ; il est de la même famille ampélographique ; son vin a une grande aptitude au vieillissement.
Pour en savoir plus...
Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors
430 avenue Jean Jaurès
46000 CAHORS
Tél. 05 65 23 22 24
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